Blokhusgryden – en ny autentisk egnsret
Med råvarer fra Jammerbugten – som i gamle dage, har den kendte kok og eventmager Lars Jeppesen fundet frem til en gammel opskrift. En opskrift med afsæt i Blokhus om omegn og deraf navnet Blokhusgryden. Blokhusgryden blev præsenteret for første gang i Restaurant Blokhuset tilbage i december 2009. Nedenfor får du opskriften, så du selv kan gå gang hjemme i køkkenet. God fornøjelse!
Opskrift på Blokhusgryden:
(Ingredienser til ca. 4 personer)
½ kg oksefilet eller inderlår (spørg evt. din slagter)
½ kg bagekartofler skåret i små tern af 1 cm x 1 cm
3 løg i skiver
1 god kvist timian
1 lille knoldselleri i små tern af 1 cm x 1 cm
Lidt grøntsagsfond eller terning (ja det er snyd, men skidt pyt)
Lidt stegt bacon til pynt ved servering
Et lille drys finthakket persille
1 gren med havtorn
Lidt smør
Sådan gør du:
Kødet skæres i små tern som blancheres i kogende and med salt. Så find en god gryde. Put en god klat smør i og smuldre det. Herefter laver man lag på lag af kød, kartofler, selleri og løg. Hæld grøntsagsfon over og lad retten småkoge i 1½ time. Rør forsigtigt i gryden af og til, så det ikke brænder på. Smag til med salt og peber og anret med stegt bacon og havtorn, samt hakket persille og timian. Server evt. groft brød og en lille kryddersnaps til.
Skål for Blokhusgryden!
Værd at vide:
- Havtorn er meget rig på c-vitaminer og kan bruges mod forkølelse. I et bær er der lige så meget c-vitamin som i 2-3 appelsiner
- Havtorn vokser langs stranden og skovkanten på den jyske vestkyst. Og specielt på stranden i Blokhus er der mange buske med havtorn.
- Bærrene har sidst på året en sød smag. Kan samles helt frem til sidst i december
- Timian har en dejlig aroma, som gør den supergod til gryderetter. De gamle grækere bar dem på sig, før de gik i krig for lykke og et godt udfald. Den indeholder også en olie, som er bakteriedræbende
- Så det gode råd! Drik en kryddersnaps og spis godt med havtorn og timian, så er vi lar til at møde Kong Vinter!
Rundt om kokken og eventmager Lars Jeppesen
Født og opvokset i Vadum.
1992 : Aftjente værnepligt som kok i søværnet.
1993 : Kok flere steder i Ålborg.
1999 – 2004: Kok og forpagter på restaurant Sæby Søbad.
2003 : Kaptajn på det danske hold i wm-grill som vandt verdensmesterskabet i kategorien ”Dessert”
2003 : Skabte restaurationsskibet M/S Elbjørn, hvor han også var køkkenchef
2008 : Solgte M/S Elbjørn. Herefter arbejde som freelance kok og eventmager og køkkenchef på Ranum Efterskole. Deltaget i mange programmer, både som vært og gæst.
Fritid: Alt med vand, bl.a. fridykning, kajak og mad i det fri. Vinterbader.
